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【四川熟油辣椒的做法】

发布时间:2019-12-03 09:45:29

四川菜就是以麻辣闻名,四川的熟油辣椒更是难得的调味。熟油辣椒的做法很简单,基本上家里人都会做,熟油辣椒炸出来的是红油,是把水和油还有大量的辣椒下锅“熬制”,刚开始不要放花椒,不要揭盖,等声音没有之后再揭盖,有点类似爆米花的感觉。下面给大家介绍几种熟油辣椒的做法。食材食谱热量:160(大卡)主料辣椒若干方法/步骤(1)辣椒红油:一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。(2)自制花椒辣椒油:取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。( )辣椒油: 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1- 分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。14种(秘方)特香辣椒油的做法(4)成都红油: 调料:二金条辣椒面 500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮 0克,八角40克,香油250克。1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。  2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。 .往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

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